亏损的加盟商，增长的麦记牛奶

作者 | 司库财经 庆福

继“老板跑路”的亏损舆情风波后，糖水品牌麦记牛奶近日再次陷入加盟商信任危机。加的麦多名加盟商在社交平台发声，盟商指控总部未兑现招商承诺，增长反而因细微违规频繁处罚，记牛导致门店经营入不敷出，亏损陷入亏损困境。加的麦

这一矛盾的盟商根源在于品牌方与加盟商目标的错位：麦记牛奶将扩张网络、提升门店数量作为核心KPI，增长关注的记牛是加盟规模；而加盟商则更关注总部能否提供持续盈利支持，保障长期安稳的亏损经营环境。

然而，加的麦加盟商的盟商集体不满值得高度警惕。水能载舟亦能覆舟，增长一旦消费者与经销商的记牛信任崩塌，品牌方将难以独善其身。

【1】激进扩张：从尾部品牌到千店规模

“糖水的走红与经济周期下行密切相关。当经济增速放缓，年轻人渴望简单、实惠的快乐，甜食带来的多巴胺成为低成本的情绪补给。”2025年，作为霸王茶姬、茶百道、杨国福麻辣烫等品牌的资深加盟商，谢永亮将目光锁定了一家名为麦记牛奶的尾部糖水品牌。

彼时的麦记牛奶仅拥有50余家门店，虽产品尚可，但作为一家缺乏资金与实力的湖州小企业，其市场影响力有限。谢永亮却从中看到了潜力——他意图借助糖水风口，通过资本运作将品牌做大。

2025年初，谢永亮以投资人身份全面接管麦记牛奶，旨在复刻新茶饮市场的成功打法。其战略核心是通过疯狂拓店抢占市场份额，为未来IPO上市积累资本筹码。

在此策略驱动下，麦记牛奶开启了指数级扩张模式：
* 2025年初：门店数仅53家；
* 2025年8月：门店突破400家；
* 2025年11月：门店数突破700家；
* 2025年底：门店总数达到1050家，甚至将触角延伸至洛杉矶。

（来源：麦记牛奶官网）

谢永亮认为，在新茶饮退潮、糖水爆发的转折点，麦记甜品的扩张逻辑应摒弃传统地域化思维，追求极致效率。“能拉来多少加盟商，开设多少家门店，就是麦记牛奶的主旋律。”

事实上，看好糖水赛道并非麦记牛奶独有，这已成为餐饮市场的共识：
* 赵记传承：2025年底门店达850家，一年内新增200家；
* 糖叙：从2024年底的40家激增至2025年底的400家，增幅高达900%；
* 鲜芋仙：被CFB集团收购后，计划2027年全面加速拓店，目标2030年国内门店超2000家；
* 满记甜品：转型后提出未来3-5年直营500家、加盟破2000家，加盟业务净营收目标10亿元。

天眼查数据显示，2025年糖水相关新增企业飙升至3800+家，截至2026年5月，全国存续企业已达1.6万余家。糖水赛道俨然成为继新茶饮之后的下一个风口。

【2】高预期与低现实的落差：加盟潮背后的隐患

糖水与新茶饮在商业模式上存在显著差异。新茶饮客单价多在10-20元区间，而糖水客单价普遍在20-35元，这意味着更高的毛利空间。这种直观的高盈利预期，加上品牌方的招商宣传，吸引了大量餐饮及非餐饮从业者投身加盟。

“当初加盟时，公司承诺品牌扶持、新品不断、业绩保障，让我们坚信跟着总部走能做成生意。”网名“麦的黑心”的博主在小红书上透露，正是基于对麦记牛奶招商政策的信任，他掏出了半辈子积攒的70万元积蓄。

加盟成本结构：
麦记牛奶的加盟门槛并不低，最低费用约21万元，具体构成包括：
* 单店合作费：5万元/三年
* 培训费：4万元
* 设计费：1万元
* 保证金：5万元
* 设备费：6万元
* 其他：根据门店情况的装备费，以及月营业额满6万元后收取1%的运营费。

（来源：小红书）

收益预期 vs 现实困境：
在接受媒体采访时，谢永亮描绘了一幅诱人的蓝图：引入成熟管理体系后，运营成本优化，旺季平均门店GMV超30万元，回本周期大多在8-12个月。

按谢永亮的逻辑，糖水具有“夏强冬弱”的季节性。若以夏季4个月为旺季计算，单店旺季营收可达120万元。这意味着不仅能覆盖前期投入和当年成本，剩余8个月淡季的营收几乎全是利润。

然而，现实却残酷得多。“门店客流量稀少，营业额连房租、人工、食材成本都难以覆盖，每天睁眼就亏钱。”“麦的黑心”在小红书上表示，加盟前的理想很美好，加盟后的现实很骨感，如今已后悔加盟。

亏损并非个例。一位广东东莞加盟商向“勇哥说餐饮”透露，2026年初投资140万元加盟了麦记牛奶及另一品牌苏米诺酸奶，其中麦记牛奶日均营收仅4000元左右，无法覆盖成本。

此外，司库财经在小红书上发现，重庆、杭州、上海、江苏等地均出现低价急转麦记牛奶商铺的帖子，打着“旺季盈利”的旗号急于脱手。

【3】重罚轻扶：加盟商信任崩塌的导火索

加盟商亏损在商业世界中虽属常态，受选址、竞品、口味等多重因素影响，但麦记牛奶加盟商的愤怒更多源于总部后期的运营态度。

核心矛盾：重规则，轻赋能
加盟商反映，总部未能提供提升营业额的核心支持，反而在细枝末节的规则上严抓不放：

1. 原材料质量下滑：有加盟商指出，总部供应的木薯纤维增多导致口感变差；桃胶中夹杂树皮渣滓；新到黑米出现异常白线。
2. 新品权益不公：2025年大热的草莓口味新品，仅供应直营店，加盟店无法上新，导致竞争力下降。

（来源：小红书）

“公司不管不问，任由我们自生自灭！”“麦的黑心”指责总部敷衍了事。

严苛的罚款机制
相比之下，总部在细微违规上的处罚却异常严厉：
* 店长因私下购买非总部指定消毒水，被罚1万元；
* 冰箱封条有霉渍，因禁用特定除霉产品导致无法清理，一经发现即罚款。

（来源：小红书）

在相关帖子评论区，不少声音指责总部检查标准一月一变，花样繁多，实质是“通过罚款吸血”。

品牌方回应
针对“罚款KPI”的舆情，谢永亮回应称这是恶意诽谤。他强调，对违反食品安全的门店进行处罚是必要手段，也是连锁品牌的常规管理措施，并无不当之处。

核心反思
事件的核心不在于处罚是否严格，而在于在千店扩张的背景下，麦记牛奶如何确保加盟商盈利。如果无法让加盟商达到谢永亮口中“旺季月入超30万”的标杆水平，扩张便不可持续。

近千家加盟商的信任成就了麦记牛奶从区域品牌向中式糖水领军者迈进的可能，这是其现阶段最核心的资产。随着中式糖水赛道竞争加剧，麦记牛奶与谢永亮必须正视加盟商的生存问题。正如谢永亮所言：“一个商场里很难同时容下3-5家糖水店。”唯有保障加盟商生存，品牌方能行稳致远。

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