这种肉，看着“新鲜”其实有毒，严重可致死

台风过境、新鲜洪水退去，种肉灾后防疫的看着首要防线便是饮食安全。许多群众面临一个严峻的其实困惑：从洪涝积水中打捞的鲜活鱼虾、被洪水浸泡后依然存活的有毒严重鸡鸭牲畜，以及家中被水淹过的新鲜肉类，若外观完好、种肉无异味、看着未腐烂，其实是有毒严重否只需“洗净多煮”即可食用？

福建省疾病预防控制中心副主任医师林竹给出明确警示：绝对不行！

灾后食材安全，新鲜最忌讳“肉眼判断”与“心存侥幸”。种肉洪水并非普通脏水，看着而是其实极具破坏力的“流动污染源”。任何经过洪水浸泡的有毒严重禽畜、水产，即便看似活蹦乱跳、无腐烂迹象，均存在极高的食品安全风险，严禁食用。

一、 为什么洪水食材不能碰？三大核心风险

1. 洪水是复合型“流动污染源”

洪涝积水混合了多种高危有害物质：农田化肥农药残留、村镇生活污水、化粪池排泄物、腐烂动物尸体及工业化工污染物。水体中富集海量致病菌、寄生虫卵、重金属及化学毒素，污染等级极高。

2. 泡水动物体内已“带菌带毒”

污染物不仅附着于禽畜、水产体表，更会通过呼吸道、皮肤黏膜及消化道侵入机体内部。这种深层渗透使得表面清洗毫无意义。

3. 高温久煮无法消除全部风险

“彻底煮熟”只能杀灭部分细菌病毒，却无法分解重金属残留，也无法灭活耐热毒素及细菌芽孢。
* 典型案例：金黄色葡萄球菌产生的肠毒素，在100℃高温下加热30分钟仍保持活性，普通烹饪根本无法破坏。

误食此类污染食材，极易引发急性肠胃炎，出现腹泻、呕吐、发烧、腹痛等症状，严重者可危及生命。细菌芽孢与耐热毒素肉眼不可见，绝不可凭肉质、气味判断安全性。

二、 灾后高频饮食误区：“活着=安全”“不臭=无毒”

1. 洪水中打捞的活鱼、活虾、活贝类：坚决不吃

市民常误以为鲜活水产无变质即可食用，实则风险极高。鱼虾贝类在洪水中游动觅食，其鳃部、内脏及肌肉极易富集病菌、寄生虫卵及有毒污染物，属于典型的“带毒存活”。简单清洗、蒸煮或爆炒无法去除隐患，食用后易引发急性肠胃炎或寄生虫感染，埋下长期健康隐患。

2. 洪水浸泡后存活的鸡鸭牲畜：严禁私自宰杀

被洪水围困、浸泡后侥幸存活的禽畜，即便外表无伤、状态良好，也严禁私自屠宰和食用。这类动物长期浸泡，体表及体内附着大量污染物与致病菌，且未经过官方完整检疫流程。自行宰杀、加工、食用全过程均存在极高的病菌接触与传播风险。

3. 以下三类肉类，看着再新鲜也必须弃食

• 洪涝溺亡、死因不明的畜禽肉
  溺水、被杂物冲砸死亡或死因不明的鸡鸭鹅猪牛羊，体内可能携带致病菌、寄生虫及化学污染物。在洪涝高温高湿环境下，动物尸体内的菌群会疯狂繁殖，肠道内的沙门氏菌、大肠杆菌、链球菌等致病菌会顺着血管扩散至全身，短短数小时内即可生成大量强毒性代谢物。

• 被洪水浸泡的生鲜、冷冻肉
  家中储存的鲜肉、冻肉，只要被洪水浸泡或淹没过，即便表面冲洗干净，内部已形成深层污染，无法通过清洗恢复安全。

• 因停电解冻过久的食物
  洪涝导致断电超过24小时，冰箱内冷冻肉类逐渐解冻，极易滋生细菌并腐败变质。切勿通过品尝判断安全性。只要经历长时间常温解冻，出现发黏、变味、霉变等情况，必须及时丢弃。

划重点：凡是被洪水浸泡过的食物，一律弃食。

依据农业农村部全国畜牧总站汛期防疫规定：发现死亡畜禽应及时报告，按规定收集、转运和无害化处理，严禁随意丢弃、出售、加工或食用；对死因不明或疑似疫病死亡畜禽，不得擅自剖检。

三、 灾后食材处置与安全食用指南

1. 问题食材统一处置

• 野外捕捞：严格做到不捡拾、不打捞、不宰杀、不食用、不售卖。洪水野外捕捞的鱼虾蟹贝类一律不得食用。
• 家中污染：
• 死亡禽畜/食物：第一时间向社区/村级防疫员报备，密封打包，按社区要求集中清运处理。严禁随意丢弃、私自掩埋或投喂家禽宠物，以防二次污染和病菌传播。
• 存活禽畜/水产：先彻底清洗体表、圈舍全面消杀，单独隔离饲养不少于7天。每日进行动态健康监测、全面排查疫病，经由官方兽医检疫核验合格后，方可合规处置。

2. 安全食材规范食用

家中全程密闭存放、垫高防潮、未被洪水浸泡、无解冻变质的正规肉类，可正常留存。
* 烹饪要求：食用前必须彻底煮熟煮透，坚决不吃生食、半生食。
* 操作规范：严格做到生熟食材、厨具分开，避免交叉污染。

洪水过后，食材管控至关重要，同时需对家中的厨具、冰箱等进行彻底清洁和严格消毒，防止交叉污染引发食物中毒。

1. 餐具、炊具、容器消毒

先使用热肥皂水或洗洁精，彻底清洗所有接触过洪水、问题食材的碗筷、刀具、锅具及食物容器。随后选择以下三种规范方式之一进行消毒：
* ① 煮沸消毒（首选）：持续煮沸15分钟以上；
* ② 化学浸泡：用250-500mg/L含氯消毒液浸泡30分钟，再用清水冲净；
* ③ 器械消毒：使用消毒柜进行规范消毒。

重点提醒：木质砧板、吸管、奶嘴等难以彻底消杀的物品，建议直接更换丢弃。

2. 冰箱、冰柜深度清洁

• 清空所有被浸泡、解冻、变质的食材；
• 彻底擦拭冰箱内外，使用合规食品级消毒剂全面擦拭消毒；
• 静置通风晾干后，方可重新使用。

3. 厨房环境消杀

• 彻底清扫、冲刷台面、地面、水槽；
• 选用合规消毒剂消杀：500mg/L含氯消毒剂、200mg/L二氧化氯、1000mg/L过氧乙酸或季铵盐消毒剂；
• 均匀喷洒、擦拭或浸泡，保持消毒作用30分钟，最终用清水擦拭干净；
• 日常保持厨房通风干燥。

四、 紧急应对

若不慎食用可疑肉类、水产，短时间内出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐、头晕乏力、发热等不适症状：
1. 立即停止进食；
2. 少量多次补充温水，防止脱水；
3. 第一时间就近送医就诊；
4. 保留剩余食物样本，以便溯源排查；
5. 切勿自行服用止泻药，以免掩盖病情影响诊疗。

灾后防疫，严防“病从口入”。请牢记：鲜活不等于安全，无异味不等于无毒。摒弃侥幸心理，守住饮食安全底线，有效防范灾后食物中毒及肠道传染病暴发，守护自己和家人的身体健康。

来源：新华网·宝藏青年工作室、新华网福建频道
合作专家：福建省疾病预防控制中心副主任医师林竹
统筹：牟彦秋、蔡梦晓
文字：刘丰

(责任编辑：休闲)