（走进中国乡村）苏州吴江平望“酱”心独运 非遗研学给生活加点“调料”

中新网 苏州7月1日电 (常慕城) 尝过黄酒拿铁、酱酱香拿铁，走进中国那“酱瓜拿铁”又是乡村心独学何种滋味？近日，苏州市民倪春霞探访位于苏州市吴江区平望镇的苏州生活酱文化园，被这款融合咖啡醇香与酱菜风味的吴江创新饮品深深吸引，当即购入两杯与好友分享。平望

平望镇地处苏、运非遗研浙、加点沪两省一市交汇中心，调料作为京杭大运河的酱关键节点，凭借水路交通之便，走进中国人流物流汇聚，乡村心独学商贸历来繁荣。苏州生活早在清末民初，吴江平望酱菜便已声名远播。平望历经岁月沉淀，达顺酱园出品的辣酱，与苏州虾子酱油、镇江香醋、太仓糟油并称为“江南四大佐餐调料”。苏州市平望调料酱品有限公司作为吴江区唯一的“中华老字号”，其前身正是历史悠久的达顺酱园。

6月27日，研学团队在江苏省苏州市吴江区平望镇酱文化园体验制作专属辣酱。常慕城 摄

步入酱文化园，整齐排列的大酱缸成为视觉焦点。《说文解字》云：“酱，醢也。”酱，集日月之精华，吸天地之灵气，在中华饮食文化中占据重要地位。“柴米油盐酱醋茶”，酱早已成为百姓日常生活的必需品。酱文化园工作人员王媛介绍：“辣酱选材严苛，零防腐剂添加，唯一辅料仅为盐。”由于无防腐剂，辣酱保质期较短，开封后建议冷藏保存。

“平望辣酱之所以风味独特、享誉四海，源于其独创的选材标准与精细工艺。”苏州市非物质文化遗产保护管理办公室相关负责人指出，其成品色泽鲜红、质地细腻透明，口感辣中带甜、甜中透香、香中蕴鲜，尽显江南风味。2024年6月，“平望辣酱制作技艺”正式入选第八批苏州市级非物质文化遗产代表性项目名录。

一缸一酱藏故事，一器一物传匠心。除辣酱外，平望镇还拥有乳黄瓜、麦芽塌饼、冰雪糕制作技艺及灯谜等多项非遗项目。当地依托文化展示、非遗科普、研学培训及手工体验等多元业态，吸引众多市民游客前来亲手制作专属辣酱，沉浸式感受古法酿造的匠心魅力。

6月27日，市民游客在江苏省苏州市吴江区平望镇酱文化园选购商品。常慕城 摄

在深度体验手工制酱后，来自无锡的游客秦虹满载而归，在零售店选购了大量商品。“来一趟不易，如此佳品定要带些回去。”园区内汇聚了平望辣酱、乳黄瓜等江南特色酱菜，支持现场品尝，既适合家庭日常食用，也是馈赠亲友的上佳之选，深受游客青睐。

“周边村民自幼习惯食用酱菜，也是这里的常客。”酱文化园园长吴勇介绍，据统计，自2024年12月开园以来，酱文化园年接待游客量约10万人次，门店营业额突破100万元人民币。(完)

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